Requisitos para abrir un restaurante en España: pasos y costes

Para abrir un restaurante en España tienes que seguir estos pasos, en este orden: definir concepto y cliente, hacer un plan de negocio con números reales y elegir forma jurídica.

Después, encontrar un local apto y tramitar el título municipal de actividad y el registro sanitario. Por último, equipar cocina y sala, montar el equipo y preparar el lanzamiento.

La parte legal varía según la comunidad autónoma y el Ayuntamiento, pero la lógica es la misma en todo el país.

He abierto, dirigido y reflotado locales durante más de nueve años, desde una taberna hasta un beach club, y como responsable de personas en un grupo de restauración he visto desde dentro qué aperturas salen bien y cuáles no.

Esta es la guía que me habría gustado tener al principio.

Paso 1. Concepto y cliente

Antes de hablar de locales, responde a tres preguntas: qué vas a servir, a quién y por qué te van a elegir a ti. El concepto condiciona todo lo demás: el local, la maquinaria, la plantilla y el precio.

• Cliente objetivo: edad, poder adquisitivo, ocasión de consumo (diario, celebración, turista).
• Ticket medio que ese cliente está dispuesto a pagar.
• Diferenciación frente a la competencia de la zona.

Paso 2. Plan de negocio con números

El plan de negocio no es un documento para el banco, es tu hoja de ruta. Lo mínimo que debe tener:

• Inversión inicial: obra, proyecto técnico, licencias, maquinaria, mobiliario, menaje, fianzas y fondo de maniobra.
• Gastos fijos mensuales: alquiler, personal, suministros, seguros, asesoría, software.
• Coste de producto objetivo, calculado con escandallos de cada plato.
• Punto de equilibrio: cuántos cubiertos al día necesitas para no perder dinero.
• Previsión de ventas mes a mes, con estacionalidad.

Paso 3. Forma jurídica

Opción	Ventajas	A tener en cuenta
Autónomo	Alta rápida y gestión más sencilla	Respondes con tu patrimonio personal
Sociedad limitada	Responsabilidad limitada al capital	Constitución en notaría y Registro Mercantil, contabilidad más exigente

Habla con un asesor fiscal antes de decidir: depende de la inversión, del número de socios y de los beneficios previstos.

Paso 4. El local

Antes de firmar un alquiler, comprueba:

• Que el planeamiento permite el uso de restauración en ese inmueble.
• Si tiene licencia de actividad previa y para qué (un traspaso puede ahorrarte meses).
• Salida de humos, acústica, accesibilidad, aseos y evacuación.
• Potencia eléctrica y acometidas de agua y gas.
• Posibilidad de terraza.

Negocia una carencia de renta para el periodo de obras y licencias. Es habitual y te da aire.

Paso 5. Requisitos legales

• Título municipal de actividad. Según el municipio, licencia o declaración responsable, siempre con documentación técnica firmada por técnico competente. Es lo que todo el mundo sigue llamando “licencia de apertura”.
• Trámite ambiental y acústico, según la normativa autonómica.
• Registro sanitario y plan de higiene (APPCC). El personal debe recibir formación en higiene alimentaria, de la que es responsable la empresa.
• Información de alérgenos en carta o disponible para el cliente, conforme al Reglamento europeo 1169/2011.
• Hojas de reclamaciones oficiales de tu comunidad autónoma y cartel anunciándolas.
• Seguro de responsabilidad civil, obligatorio en muchas comunidades para este tipo de establecimientos.
• Prevención de riesgos laborales y contratos conforme al convenio de hostelería de tu provincia.
• Fiscalidad: alta censal en Hacienda. El servicio de restauración tributa con carácter general al 10% de IVA en 2026, según las tablas de la Agencia Tributaria, y los programas de facturación deberán cumplir Verifactu a partir del 1 de enero de 2027 para sociedades y del 1 de julio de 2027 para el resto (Real Decreto-ley 15/2025).

Paso 6. Equipamiento y tecnología

Dimensiona la maquinaria por tu carta y por tu pico de servicio, no por catálogo. Tienes la lista completa en la guía de maquinaria necesaria para abrir un restaurante.

Y elige un TPV preparado para Verifactu que te dé datos de ventas por plato y por franja; lo explico en la guía de TPV para hostelería.

Paso 7. La carta

Una carta rentable es corta, coherente con el concepto y con todos los platos escandallados. Cada plato tiene que ganarse su sitio por margen o por popularidad.

Te explico cómo diseñarla en cómo hacer la carta de un restaurante o bar.

Paso 8. El equipo

Con más de 1.000 personas contratadas, mi conclusión es clara: el equipo es lo que el cliente recuerda.

Define puestos y turnos antes de contratar, empieza la selección con margen y forma a todos antes de abrir en carta, servicio y TPV.

Paso 9. Lanzamiento

• Ficha de Google verificada, con fotos, carta y horario, antes de abrir.
• Soft opening para rodar el servicio.
• Reseñas desde la primera semana y todas respondidas.
• Control diario de ventas, coste de producto y horas de personal desde el primer día.

Los errores que más aperturas hunden

1. No tener fondo de maniobra para los primeros meses.
2. Firmar el local antes de comprobar que admite la actividad.
3. Una carta demasiado larga y sin escandallar.
4. Contratar tarde y mal.
5. No medir: abrir sin saber cuántos cubiertos necesitas para cubrir gastos.

Si vas a abrir en Málaga o alrededores, tienes las particularidades locales en abrir un restaurante en la Costa del Sol y, si tu proyecto es más de barra, en abrir un bar en la Costa del Sol.

Y si estás en otra parte de España, puedo acompañarte a distancia con mi consultoría gastronómica online.

Si vas a dar el paso y quieres hacerlo con números desde el principio, te acompaño en la consultoría para abrir un restaurante.

Preguntas frecuentes

¿Qué se necesita para abrir un restaurante en España?

Un local apto, el título municipal de actividad (licencia o declaración responsable), registro sanitario y plan de higiene, e información de alérgenos.

También hojas de reclamaciones, seguro de responsabilidad civil, altas en Hacienda y Seguridad Social y un equipo contratado conforme al convenio.

¿Es mejor abrir como autónomo o como sociedad?

Como autónomo el alta es más sencilla, pero respondes con tu patrimonio personal. La sociedad limitada protege tu patrimonio y suele compensar con inversiones o beneficios más altos. Decídelo con un asesor fiscal.

¿Qué es Verifactu y cuándo afecta a los restaurantes?

Es el sistema de la Agencia Tributaria que obliga a que los programas de facturación garanticen la integridad de los registros.

Según el Real Decreto-ley 15/2025, será obligatorio desde el 1 de enero de 2027 para sociedades y desde el 1 de julio de 2027 para el resto.

¿Cuánto tiempo se tarda en abrir un restaurante?

Depende sobre todo del local: un traspaso con licencia en regla puede abrir en pocas semanas, mientras que un local vacío con obras y proyecto técnico suele llevar varios meses.