Facturar no es ganar. Vamos a que ganes.
Auditoría operativa, escandallos, costes y procesos. Encuentro dónde se escapa el margen de tu restaurante y lo recuperamos juntos, sin bajar la calidad.
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El reflotamiento de restaurantes es el proceso de recuperar la rentabilidad de un negocio de hostelería que factura pero no gana: se audita la operativa, se controlan food cost y coste de personal, se rediseña la carta y se fijan indicadores semanales.
¿Tu restaurante trabaja mucho y gana poco?
Si se cumplen varias, el margen se te está escapando por algún sitio.
Si te reconoces en dos o más, tiene solución. Y cuanto antes, más barata.
Cómo recuperamos tu margen
- Auditoría operativaSala, cocina, compras y caja, en servicio real.
- Escandallos y food costCoste real por plato y precios con margen.
- Ingeniería de menúQué potenciar, qué cambiar y qué quitar de la carta.
- Coste de personalCuadrantes ajustados a la demanda y al convenio.
- Compras y proveedoresRenegociación, alternativas y control de stock.
- Cuadro de mandoIndicadores semanales para decidir con datos.
Lo que te llevas
Nada de informes de 80 páginas. Herramientas que se usan en el día a día del local.
Diagnóstico de margen
Dónde se va el dinero y cuánto vale cada fuga.
Carta rediseñada
Escandallada y ordenada para vender lo que deja margen.
Cuadrantes por demanda
El equipo justo en cada franja del día.
Acuerdos con proveedores
Precios revisados y alternativas sin perder calidad.
Cuadro de mando
Food cost, personal, ticket medio y ventas, cada semana.
Rutinas de control
Inventarios, mermas y cierres que el equipo sabe hacer.
Recortar a ciegas o recuperar con datos
Por tu cuenta
- Recortas donde duele menos, no donde se pierde más.
- Subes precios a ojo y pierdes clientes.
- El equipo nota los recortes y se va.
- Te enteras de los números cuando ya es tarde.
Conmigo a tu lado
- Atacamos primero las fugas con más impacto.
- Precios con escandallo y carta que vende lo rentable.
- Turnos que siguen a la demanda, sin quemar al equipo.
- Sabes cada semana cómo va tu margen.
¿Esto es para ti?
Si tienes clientes pero el número de final de mes no cuadra, es justo para ti.
No hago recortes a ciegas que bajan la calidad. Si algo se toca, es porque los números lo justifican y el cliente no lo nota.
Cinco fases, cero humo
Diagnóstico
Veo tu local, tus números y tu servicio.
Plan
Prioridades con cifras y plazos.
Puesta en marcha
Lo hacemos juntos, con tu equipo.
Seguimiento
Indicadores semanales y ajustes.
Autonomía
Un sistema que funciona sin mí.
Hechos, no promesas
Vengo de dirigir equipos en temporada alta, donde las decisiones se toman con el servicio en marcha y sin margen de error. Esa calma bajo presión es la que traigo a tu negocio.
Elige cómo trabajamos
Tres formas de trabajar según tu momento. En la sesión de diagnóstico te digo cuál encaja con tu caso.
Diagnóstico
- Visita al local y servicio completo
- Revisión de números, carta y equipo
- Informe con las 3 prioridades y su impacto
Acompañamiento
- Plan de 90 días con indicadores
- Trabajo en el local con tu equipo
- Línea directa por WhatsApp
- Revisión semanal de números
Proyecto cerrado
- Una apertura, una carta o un plan de temporada
- Entregables y plazos definidos
- Presupuesto por escrito antes de empezar
¿Cuánto margen te estás dejando?
Compruébalo en 30 segundos con la calculadora de rentabilidad gratuita.
Lo que me preguntan
¿Qué food cost es razonable en un restaurante?
¿Y el coste de personal?
¿En cuánto tiempo se notan los resultados?
¿Tengo que cerrar el local durante la auditoría?
¿Y si el negocio ya está en pérdidas?
¿Trabajas con mi gestoría?
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Tu margen está ahí. Vamos a buscarlo.
Cuéntame tu caso por WhatsApp. En la sesión de diagnóstico te digo dónde está el dinero y por dónde empezar.
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