Convenio de hostelería de Málaga 2026: tablas y salarios

El convenio colectivo de hostelería de la provincia de Málaga está vigente hasta el 31 de diciembre de 2027 y fija para 2026 una subida salarial del 2% sobre las tablas definitivas de 2025, con revisión por IPC hasta un máximo del 3%. Regula una jornada de 1.800 horas anuales (40 semanales de media), 30 días naturales de vacaciones, un plus de nocturnidad del 25% y dos pagas extra en julio y diciembre.

Estudié Derecho y llevo más de 9 años aplicando este convenio en la gestión diaria de equipos. Aquí tienes lo que de verdad necesitas saber como empresario o encargado, explicado de operador a operador.

Vigencia y publicaciones en el BOP de Málaga

Publicación	Qué recoge
BOP de Málaga núm. 162, de 23 de agosto de 2018	Texto del convenio provincial de hostelería
BOP de Málaga núm. 24, de 2 de febrero de 2024	Ampliación de la vigencia hasta el 31 de diciembre de 2027 y nuevos incrementos salariales de 2023 a 2027
BOP de Málaga núm. 70, de 14 de abril de 2026	Revisión salarial y tablas vigentes

La patronal (AEHCOS y MAHOS) y los sindicatos CCOO y UGT acordaron en 2023 ampliar el convenio hasta 2027. El resto del texto de 2018 se mantiene en lo que no ha sido modificado. Puedes consultar las publicaciones oficiales en el Boletín Oficial de la Provincia de Málaga.

A quién se aplica

A todas las empresas y personas trabajadoras de hostelería con centro de trabajo en la provincia de Málaga: restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, chiringuitos, beach clubs, catering y, en general, cualquier actividad de hostelería, sea cual sea la titularidad de la empresa. Si tienes locales en Málaga capital, Marbella, Estepona, Fuengirola o cualquier otro municipio de la provincia, este es tu convenio. Siempre prevalece lo más favorable para el trabajador entre el convenio y el Estatuto de los Trabajadores.

Subidas salariales de 2023 a 2027

Según el acuerdo publicado en el BOP de Málaga núm. 24 de 2024, los incrementos se aplican sobre todos los conceptos económicos y sobre las tablas definitivas del año anterior:

Año	Subida inicial	Máximo con revisión por IPC	Pago de la diferencia
2023	2,5%	3,7%	Antes del 1 de septiembre de 2024
2024	2,5%	4%	Antes del 10 de febrero de 2025
2025	2,5%	4%	Antes del 10 de febrero de 2026
2026	2%	3%	Antes del 10 de febrero de 2027
2027	2%	3%	Antes del 10 de febrero de 2028

Traducido: en 2026 pagas un 2% más que en las tablas definitivas de 2025. Si el IPC de diciembre de 2026 supera el 2%, tendrás que abonar la diferencia (con el límite del 3% total) antes del 10 de febrero de 2027. Mi consejo: provisiona ese posible atraso en tu cuenta de resultados desde ahora.

Tablas salariales 2026 en restaurantes

Las tablas distinguen la categoría del establecimiento (lujo, primera, segunda, tercera y cuarta). Estos son los importes aproximados del salario mensual de tabla en restaurantes para 2026, según la revisión publicada en el BOP núm. 70 de 2026, del establecimiento de cuarta categoría al de lujo:

Categoría profesional	Salario mensual aproximado 2026
Jefe de cocina	De 1.502 a 1.656 euros
Cocinero o pizzero	De 1.422 a 1.512 euros
Ayudante de cocina	De 1.384 a 1.496 euros
Pinche o fregador	De 1.384 a 1.422 euros
Jefe de comedor	De 1.503 a 1.656 euros
Camarero	De 1.406 a 1.512 euros
Ayudante de camarero	De 1.384 a 1.480 euros

Son importes de tabla antes de pluses (nocturnidad, manutención, vestuario, antigüedad o complementos personales) y no equivalen a una nómina completa. Comprueba siempre la cifra exacta de tu categoría en el edicto oficial o con tu asesoría laboral, porque las tablas de 2026 quedan pendientes de la revisión final por IPC.

Como referencia, el salario mínimo interprofesional para 2026 es de 1.221 euros al mes en 14 pagas, según el Real Decreto 126/2026. Ningún salario puede quedar por debajo.

Las imágenes siguientes muestran tablas salariales de años anteriores y se mantienen como referencia histórica de la estructura de categorías.

Jornada laboral y descansos

• Jornada anual: 1.800 horas de trabajo efectivo, que en general corresponden a 40 horas semanales, en horario partido o continuo.
• Máximo diario: como norma general, 9 horas ordinarias de trabajo efectivo.
• Descanso entre jornadas: 12 horas mínimo. En comedor, bar y cocina puede computarse en periodos de hasta cuatro semanas, sin bajar nunca de 10 horas.
• Tiempo de trabajo efectivo: cuenta desde que la persona está en su puesto, uniformada y lista para trabajar.
• Registro horario: obligatorio para toda la plantilla.

Si quieres aplicar todo esto al cuadrante semanal, te lo explico en cómo hacer los horarios en hostelería.

Vacaciones y festivos

El convenio reconoce 30 días naturales de vacaciones al año (artículo 22), que pueden fraccionarse por acuerdo entre empresa y trabajador. La programación general suele hacerse en diciembre y la persona debe conocer sus fechas con al menos dos meses de antelación.

A las vacaciones se suman los 14 festivos anuales. En hostelería es habitual trabajarlos; en ese caso se compensan con descanso o, cuando no se pueden disfrutar por necesidades del servicio, el convenio permite abonarlos (artículo 23) con un recargo del 75% sobre el salario base, es decir, al 175%. La fórmula de los «45 días de vacaciones en hostelería» que se repite en el sector es una simplificación: revisa los artículos 22 y 23 para calcular bien lo que corresponde a cada persona.

Plus de nocturnidad

Las horas trabajadas entre las 22:00 y las 6:00 tienen un incremento del 25% sobre el salario base por hora (artículo 30), con las excepciones que recoge el propio convenio. En bares de copas, beach clubs y restaurantes de cena tardía es una partida que hay que tener muy presente al calcular el coste de personal.

Pagas extraordinarias

Hay dos pagas extra, en julio y diciembre, de un mes de salario según tablas más el complemento ad personam, si existe (artículo 31). Por acuerdo entre empresa y trabajadores se pueden prorratear en las doce mensualidades.

Permisos retribuidos

El artículo 20 del convenio regula las licencias (matrimonio, traslado de domicilio, deberes públicos, enfermedad o fallecimiento de familiares). Desde la reforma de 2023 (Real Decreto-ley 5/2023), el Estatuto de los Trabajadores amplía algunos permisos, como los 5 días por accidente, enfermedad grave u hospitalización de familiares hasta segundo grado. Cuando el Estatuto mejora lo que dice el convenio, se aplica el Estatuto.

Fijos discontinuos y contratación de eventuales

Es la duda que más me plantean los hosteleros de la costa. El convenio (artículo 45.6) establece que no se pueden contratar trabajadores eventuales para puestos que puedan ocupar trabajadores fijos discontinuos o fijos a tiempo parcial según el orden de llamamiento. Si sube la demanda y tienes fijos discontinuos en suspensión, primero tienes que llamarlos a ellos.

Gestionar bien el llamamiento es, además, una de las mejores herramientas contra la rotación de personal en la Costa del Sol.

Cómo afecta el convenio a tu cuenta de resultados

Las subidas de convenio, los festivos trabajados y la nocturnidad hacen que el coste real de una persona sea bastante más alto que su salario de tabla, sobre todo al sumar la Seguridad Social a cargo de la empresa. Por eso conviene revisar cada año el peso del personal sobre la venta, como explico en gastos y costes de un bar o restaurante, y aplicar las medidas de reducción del coste de personal que no tocan los derechos de nadie.

Esta guía es informativa: ante un caso concreto, consulta con una asesoría laboral que conozca el convenio. Si tienes un negocio en la provincia y quieres ordenar equipo, turnos y costes, puedo ayudarte con mi consultoría y asesoría de hostelería en Málaga.

Preguntas frecuentes

¿Hasta cuándo está vigente el convenio de hostelería de Málaga?

Hasta el 31 de diciembre de 2027, tras la ampliación acordada por patronal y sindicatos y publicada en el BOP de Málaga núm. 24, de 2 de febrero de 2024.

¿Cuánto suben los salarios de hostelería en Málaga en 2026?

Un 2% sobre las tablas definitivas de 2025. Si el IPC de diciembre de 2026 supera el 2%, se abona la diferencia hasta un máximo del 3% total antes del 10 de febrero de 2027.

¿Cuánto cobra un camarero en Málaga según convenio en 2026?

En restaurantes, el salario mensual de tabla de un camarero va aproximadamente de 1.406 a 1.512 euros según la categoría del establecimiento, antes de pluses y con dos pagas extra en julio y diciembre.

¿Cuántos días de vacaciones hay en hostelería en Málaga?

30 días naturales al año. Además, hay 14 festivos anuales que, si se trabajan, se compensan con descanso o se abonan con recargo según el convenio.

¿Cuánto es el plus de nocturnidad en hostelería en Málaga?

Un 25% sobre el salario base por cada hora trabajada entre las 22:00 y las 6:00, con las excepciones previstas en el convenio.