Salida de humos en hostelería: normativa en la Costa del Sol

Si tu bar o restaurante va a cocinar con fuego, plancha, freidora o brasa, en la práctica necesitas una salida de humos propia que lleve los humos por encima de la cubierta del edificio.

No hay una única ley que lo regule todo: el Código Técnico de la Edificación y el RITE fijan la base técnica, y la ordenanza de cada Ayuntamiento de la Costa del Sol decide los detalles y si admite excepciones.

Te lo digo por experiencia: la salida de humos es lo primero que miro cuando un cliente me enseña un local.

Un local sin ella puede parecer una ganga y acabar siendo una cafetería sin cocina, o una obra que no autoriza la comunidad.

Qué es una salida de humos y por qué importa

Es el conjunto de campana, filtros, conducto y ventilador que extrae humos, grasas, vapores y olores de la cocina y los expulsa al exterior.

Debe ser una instalación independiente, porque por ella circula aire cargado de grasa que, además de oler, supone un riesgo de incendio.

Para el negocio importa por tres motivos: condiciona qué carta puedes ofrecer, es uno de los puntos que más revisa el técnico municipal en la apertura y es la causa más frecuente de conflictos con los vecinos.

Qué normativa aplica

Normas estatales

• Código Técnico de la Edificación (Real Decreto 314/2006), en especial el documento de seguridad en caso de incendio (DB SI). Las cocinas cuya potencia instalada supera los 20 kW se consideran locales de riesgo especial y deben cumplir requisitos específicos de extracción.
• Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE), que regula la ventilación y el tratamiento del aire. El aire de las campanas no se puede recircular al local.
• Normativa de ruido: los ventiladores y motores no pueden superar los límites de ruido y vibraciones hacia las viviendas.

Normativa andaluza y municipal

En Andalucía, desde el 20 de junio de 2026 está en vigor la Ley 2/2026 de Gestión Ambiental de Andalucía, que sustituye a la antigua Ley GICA y redefine los instrumentos de control ambiental de las actividades.

Tu técnico debe confirmar qué trámite ambiental corresponde a tu local con la nueva ley y la ordenanza municipal.

Lo que de verdad decide los detalles es la ordenanza de cada municipio (Málaga, Marbella, Estepona, Fuengirola, Mijas…).

Regula la altura del conducto sobre la cubierta, la distancia a ventanas, la prohibición de salidas por fachada o a patios y si se admiten sistemas alternativos.

Por eso un local válido en un municipio puede no serlo en el de al lado.

Requisitos técnicos habituales

En cocinas consideradas de riesgo especial, el DB SI exige, entre otras cosas:

• Conductos de extracción independientes de cualquier otra extracción o ventilación y exclusivos para la cocina.
• Campanas separadas al menos 50 cm de materiales que no sean incombustibles.
• Registros para inspección y limpieza del conducto.
• Filtros de grasas y sistema de recogida de grasa.
• Ventiladores con clasificación F400 90, es decir, capaces de funcionar a 400 °C durante 90 minutos.

A esto se suman las condiciones de la ordenanza municipal y, en cocinas de brasa o leña, requisitos adicionales de filtrado y apagachispas.

Si tu concepto pasa por la brasa, como ocurre con los hornos Josper, la extracción tiene que diseñarse desde el principio para ese equipo.

¿Se puede abrir un bar o restaurante sin salida de humos?

A veces sí, pero con límites claros. Algunas ordenanzas admiten cocinas sin conducto a cubierta cuando:

• todos los equipos son eléctricos y la potencia total es reducida,
• se usan equipos con filtrado propio (campanas con filtros de carbón activo o electrostáticos, hornos de alta velocidad, freidoras estancas),
• y no se emiten humos ni olores a la fachada ni a patios.

Los umbrales de potencia y los equipos admitidos dependen de cada Ayuntamiento, y los filtros se consideran un complemento, no un sustituto, salvo que la ordenanza lo diga expresamente.

Si un vecino denuncia olores, el técnico puede exigirte la salida a cubierta igualmente.

Por eso, cuando un local no tiene salida de humos, mi recomendación es diseñar una carta compatible (cafetería, cocina fría, regeneración) o asumir desde el principio el coste y el permiso de la instalación.

La lista de equipos de cada caso la tienes en la guía de maquinaria necesaria para abrir un bar o restaurante.

La comunidad de propietarios

Fachada, cubierta y patios son elementos comunes. Instalar una salida de humos nueva suele requerir el acuerdo de la comunidad, salvo que los estatutos o el título constitutivo ya lo permitan. Antes de alquilar, pregunta:

• ¿El local ya tiene conducto hasta cubierta? ¿Funciona y está legalizado?
• ¿Los estatutos de la comunidad permiten actividades con cocina?
• ¿Ha habido quejas o pleitos por humos con el inquilino anterior?

Checklist antes de firmar un local

Comprobación	Por qué
Conducto hasta cubierta existente	Evita obra y permiso de la comunidad
Certificado de la instalación	Lo pedirá el Ayuntamiento
Estado de limpieza del conducto	Riesgo de incendio y coste de puesta a punto
Ordenanza municipal	Define altura, distancias y excepciones
Potencia eléctrica disponible	Clave si vas a cocina eléctrica

Si el local viene de un traspaso de un negocio de hostelería, exige los certificados de la extracción y comprueba que la licencia incluye cocina.

Y si estás empezando de cero, en la guía para abrir un restaurante en la Costa del Sol verás cómo encaja esta revisión en el proceso, junto con la licencia de apertura en Marbella si vas a abrir allí.

Si quieres que revise contigo un local antes de firmar, es parte de mi trabajo de asesoría para la apertura de restaurantes.

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio que un restaurante tenga salida de humos?

Si cocinas con fuego, plancha, freidora o brasa, en la práctica sí. Los detalles y posibles excepciones los fija la ordenanza de cada Ayuntamiento, sobre la base del Código Técnico de la Edificación y el RITE.

¿Puedo poner una cocina eléctrica sin salida de humos?

Algunos municipios lo admiten con equipos eléctricos de baja potencia y filtrado propio, siempre que no se emitan humos ni olores al exterior. Compruébalo en la ordenanza de tu municipio antes de firmar el local.

¿La comunidad de vecinos puede impedir la salida de humos?

La fachada y la cubierta son elementos comunes, así que una instalación nueva suele necesitar acuerdo de la comunidad, salvo que los estatutos ya lo permitan. Revísalo antes de alquilar.

¿Los filtros de carbón sustituyen a la salida de humos?

Por regla general no. Los filtros de carbón activo o electrostáticos son un complemento, y solo sustituyen al conducto a cubierta si la ordenanza municipal lo permite expresamente.