Manuel Salguero
Diagnóstico
Casos de éxito

Las promesas sobran. Los números no.

Casos reales con el reto, qué hicimos y qué cambió. La mayoría van anonimizados por respeto a mis clientes y a las empresas en las que he trabajado.

Reservar sesión de diagnósticoCómo trabajo
  • Sesión inicial sin compromiso
  • Respuesta en menos de 24 h
  • 5,0 en Google
Foto de Manuel en sala o cocina
Costa del Sol y toda España
+15locales abiertos y operados
5,0valoración en Google
+9años en hostelería
+15locales abiertos
+1.000personas seleccionadas
+25negocios asesorados
Franquicia internacional · Formación online

La Cabrera Academy: un mismo estándar en toda la franquicia

Reto
La franquicia internacional La Cabrera, fundada por Gastón Riveira, tenía su conocimiento repartido en distintos manuales y formatos. Cada unidad de negocio podía trabajar con criterios diferentes.
Intervención
Creación de La Cabrera Academy, una academia virtual que reúne todo el conocimiento de la marca. Redacté todos los manuales de la franquicia y produje más de 200 vídeos formativos.
Resultado
Todas las unidades de negocio trabajan con los mismos estándares y conocimientos, y la formación de los equipos ya se nota en el servicio.
+200vídeos formativos para los equipos
100 %de los manuales de la franquicia, rehechos y unificados
Apertura de restaurante de playa · Marbella

Abrir a tiempo, con equipo y con margen

Reto
Local nuevo, sin equipo ni procesos, con costes de personal por definir y la temporada a punto de empezar.
Intervención
Selección de más de 100 personas, manuales y formación, cuadrantes ajustados a la demanda y estrategia de ventas en sala.
Resultado
Apertura a tiempo con la plantilla completa, coste de personal bajo control y ventas un 37 % por encima del objetivo.
+37 %de ventas sobre el objetivo de la temporada
+500.000 €al año con el departamento de eventos que creé
Restaurante en pérdidas · Madrid

De perder dinero a ganarlo, empezando por el equipo

Reto
Un restaurante en Madrid con clientes que, a final de mes, perdía dinero.
Intervención
Reorganización del equipo con roles y mandos claros, cuadrantes ajustados a la demanda, carta y escandallos revisados, procesos de sala y cocina, y trabajo de marketing y reseñas.
Resultado
El restaurante volvió a números positivos en menos de tres meses, con más de 10 puntos menos de coste de personal sobre ventas.
< 3meses para volver a positivo
-10 ptso más de coste de personal sobre ventas
Beach club · Marbella

Dirigir 157 personas en plena temporada

Reto
Un beach club de más de 1,7 millones de euros de facturación al mes, con una plantilla enorme y picos de volumen diarios.
Intervención
Planificación de plantilla por demanda, procesos de formación rápida y control de costes de personal.
Resultado
Ventas un 37 % por encima del objetivo y un departamento de eventos creado desde cero que factura más de 500.000 € al año. En menos de un año pasé de técnico de selección a director.
157personas a mi cargo en temporada alta
+1,7 M€de facturación mensual
Patrón

Lo que tienen en común

Distintos locales, mismo punto de partida y el mismo camino.

01

Un dueño desbordado

Que decidía solo y sin datos, apagando fuegos cada día.

02

Primero el equipo

Casi siempre el cambio empieza por ordenar roles, turnos y mandos.

03

Números cada semana

Indicadores claros para saber si vamos bien sin esperar a fin de mes.

¿El próximo caso es el tuyo?

Cuéntame tu caso por WhatsApp. En la sesión de diagnóstico te digo dónde está el dinero y por dónde empezar.

Reservar sesión de diagnóstico

Sesión de diagnóstico sin compromiso · Respuesta en menos de 24 h