Consultor gastronómico que trabaja dentro de tu restaurante
Carta, costes, equipo, operativa y marketing. Asesoro a restaurantes, bares y grupos de restauración de toda España: en persona en la Costa del Sol y Madrid, y en el resto del país online o desplazándome a tu local cuando hace falta.
- Sesión inicial sin compromiso
- Respuesta en menos de 24 h
- 5,0 en Google
Un consultor gastronómico, también llamado asesor gastronómico, es el profesional que ayuda a un restaurante o a un bar a ganar dinero de forma sostenible: revisa la carta y los escandallos, controla el food cost y el coste de personal, ordena la operativa con manuales y procesos, forma al equipo y trabaja la captación de clientes. A diferencia del asesor culinario, que se centra en la cocina, mira el negocio entero.
¿Cuándo tiene sentido un consultor gastronómico?
Son las situaciones en las que más me llaman. Si te reconoces en dos o más, hay margen de mejora.
Qué hace un consultor gastronómico
- Carta e ingeniería de menúQué platos te dan margen, cuáles sobran y a qué precio vender cada uno.
- Escandallos y food costEl coste real de cada plato y el control mensual de la materia prima.
- Operativa y manualesProcesos de sala y cocina por escrito, para que el servicio no dependa de una persona.
- Equipo y formaciónSelección, acogida, formación y cuadrantes ajustados a la demanda real.
- Estrategia y nuevos negociosEstudios de mercado, viabilidad de nuevos conceptos, aperturas, compras o traspasos y decisiones de crecimiento.
- Marketing y reputaciónFicha de Google, reseñas y reservas para llenar mesas todo el año.
Consultor gastronómico, asesor culinario o consultor de hostelería
Se usan como sinónimos, pero no hacen lo mismo. Esto es lo que cambia.
Consultor gastronómico
Mira el negocio entero: carta, costes, equipo, operativa y ventas. Es el trabajo que hago yo.
Asesor culinario
Se centra en la cocina: recetas, técnica, producción y formación de cocineros.
Consultor de hostelería
Abarca restauración, ocio y alojamiento. En un restaurante hace el mismo trabajo que un consultor gastronómico.
Cinco fases, cero humo
Diagnóstico
Veo tu local, tus números y tu servicio.
Plan
Prioridades con cifras y plazos.
Puesta en marcha
Lo hacemos juntos, con tu equipo.
Seguimiento
Indicadores semanales y ajustes.
Autonomía
Un sistema que funciona sin mí.
Hechos, no promesas
He abierto y dirigido locales de alto volumen, con el servicio en marcha y sin margen de error. Para la franquicia internacional La Cabrera redacté todos los manuales y produje más de 200 vídeos de formación. Esa experiencia desde dentro es la que llevo a tu negocio.
Elige cómo trabajamos
En la sesión de diagnóstico te digo cuál encaja con tu caso.
Diagnóstico
- Visita al local y servicio completo
- Revisión de números, carta y equipo
- Informe con las 3 prioridades y su impacto
Acompañamiento
- Plan de 90 días con indicadores
- Trabajo en el local con tu equipo
- Línea directa por WhatsApp
- Revisión semanal de números
Proyecto cerrado
- Una apertura, una carta o un plan de temporada
- Entregables y plazos definidos
- Presupuesto por escrito antes de empezar
Costa del Sol, Madrid y toda España
Trabajo en persona en la Costa del Sol y en Madrid. En el resto de España me desplazo a tu local siempre que el proyecto lo necesita y el seguimiento lo hacemos online.
¿Cuánto margen te estás dejando?
Compruébalo en 30 segundos con la calculadora de rentabilidad gratuita.
Lo que me preguntan
¿Qué hace exactamente un consultor gastronómico?
¿Qué diferencia hay entre consultor gastronómico y asesor gastronómico?
¿Cuánto cuesta un consultor gastronómico?
¿Trabajas en Madrid y en el resto de España?
¿Trabajas con franquicias y grupos de restauración?
¿Cuánto tardan en notarse los resultados?
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¿Hablamos de tu restaurante?
Cuéntame tu caso por WhatsApp. En la sesión de diagnóstico te digo dónde está el dinero y por dónde empezar.
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